【博多ラーメン】バリカタ、ハリガネ、粉落としを超え、遂に「生麺」【茹で加減】

博多ラーメンの麺の硬さは、上から「粉落とし」「ハリガネ」
「バリカタ」「カタ」「普通」「やわ」「バリやわ」といったもの
があるのが一般的。「バリカタ」（ゆで時間が20秒くらい）くらい
から少し異質になり始めると言われていて、「ハリガネ」（10秒
くらい）を頼む人はかなりの上級者、「粉落とし」（3秒くらい）に
までなると、頼む人っているの？ という感じである。
しかし、ある店ではその「粉落とし」を超えた「生麺」というものが
あるのだ。
博多ラーメンでは「粉落とし」の上の表記でほかにも、「湯気通し」
「湯通し1秒」「湯気通し0秒」といったものがあり、「生麺」と
どちらがより硬いのかも気になるところ。


Excite Bit コネタ 2016年08月17日