【衝撃】ブロッコリーは茹でるとこれだけの栄養分が失われる

(一部抜粋)
調理方法によってミネラルやビタミンはこれほど変わる

　調理方法によるブロッコリーの栄養素を調査したのは大阪市立環境科学研究所の川越昌子氏らをはじめとする研究チーム。

　10月～12月にわたって購入した3つのブロッコリーを生・ゆで調理・無水調理・電子レンジ調理の調理方法においてミネラル・ビタミンの各栄養素の残存率を比較しています。

　まずはミネラルの残存率です。

　カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・マンガンのミネラル分において、もっとも残存率が低かったのが「ゆで調理」。

　とくにカリウムや亜鉛は50%以下にまで低下し、ほかのミネラル分も約60～80%程度の残存率になっています。

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