生の魚介類にいる寄生虫アニサキスはどうしたら良い？「お酢でしめると有効？」「かんだら大丈夫？」「加熱・冷凍すれば大丈夫？」

刺身など生の魚介類を食べて、寄生虫のアニサキスによる食中毒を起こすケースがことしになって全国で３０件以上確認され、厚生労働省が注意を呼びかけています。
ネット上では、アニサキスへの不安の声が多く上がり、中には「よくかんで食べたら大丈夫」「お酢が効く」などといった不確かな情報も流れているようです。

Ｑ お酢でしめると有効って聞いたよ？
Ａ 効きません。
殺菌効果があるとされるお酢は、効果がありそうにも思えますが、しめさばを原因としたアニサキスによる食中毒が起きています。
また、通常の料理で用いる程度の量のワサビやしょうゆなどの調味料で死滅することもありません。

Ｑ かんだら大丈夫だって？
Ａ しっかりとかめばアニサキスが死ぬ可能性はありますが、アニサキスは厚みが１ミリほどしかなく、
歯と歯の間に入り込んだ場合など、かんだと思っていてもちゃんとかみ切れない可能性があります。
そもそも、刺身は何回もかんで食べる食べ物ではなく、専門機関は、「かむという対策は推奨できない」としています。

Ｑ アニサキスの食中毒に効く薬ってないの？
Ａ 有効な飲み薬はありません
アニサキスが寄生した魚介類を生や生に近い状態で食べた場合、主に８時間以内で、激しい腹痛が起きます。
吐き気やおう吐などを伴うこともあります。市販の腹痛を抑える薬を飲んでも、症状はほとんど緩和されません。
すぐに消化器などの専門病院で内視鏡などで診察を受け、取り除いてもらうことが必要です。



Ｑ 加熱・冷凍すれば本当に大丈夫？
Ａ 調理・加熱・冷凍のしかたが大事です。
アニサキスは魚の内臓に寄生していることが多いため、調理する場合は、内臓を取り除くことが大切です。
しかし、魚の筋肉の中に寄生していることもあります。この場合には肉眼でも発見することが難しいので、しっかり加熱することが必要です。表面をあぶるだけでは不十分です。
また、冷凍の場合は、マイナス２０度で２４時間以上の冷凍が有効だということで、この場合も内部まで完全に凍結しないとアニサキスは死なないということです。