【健康】ご飯の代わりに湯豆腐…外食でも導入広がる「糖質オフ」

http://www.news24.jp/articles/2017/03/07/06355884.html
　健康志向が強まる中、糖質を抑えた食品の人気が高まっている。その波は、外食産業でも広がり、
お馴染みのる「糖質オフ」定番メニューでも糖質オフの新商品が続々と登場している。顧客取り込みに向けた各社の動きを取材した。

■都内にあるイタリアンレストラン「ファロ資生堂」が、１１日から提供するイタリアンのコース料理。実はこのメニューにはある工夫がある。
■たとえばニョッキには、じゃがいもの代わりに大豆を使うことで、糖質が抑えられるという。気になるのは、その味だが―
■記者「ニョッキだ」「マッシュポテトのようなしっとりとした食感ですね」
■メニューづくりには医師が監修。それにより、このコース料理の糖質の量はごはん１杯分の糖質よりも半分ほどに抑えられたという。

■こうした糖質オフの食品などの市場は年々拡大傾向に。去年の見込みは３４００億円を超え、５年前と比べると４割ほども拡大している。
■糖質に配慮したメニューを出すお店は他にもある。

■都内にある長崎ちゃんぽんのチェーン店。２０１５年から出している糖質を抑えたメニューには麺（めん）抜きのものがある。
これにより、糖質が６０％カットされるという。

■都内にあるパスタ店「ジョリーパスタ扇店」で、今月から発売しているというのが現行の麺に比べて２５％糖質を抑えたパスタだ。

■また、７日から牛丼チェーンの大手・松屋が始めたメニューが、牛焼肉定食のご飯が湯豆腐になったものだ（プラス５０円）。
店側によると糖質が９４パーセント抑えられるという。

■なぜ今、外食産業で糖質を抑えたメニューが増えているのだろうか。専門家は―
■「外食業界では今、人手不足により、人件費が上昇傾向にある。円安によって原材料価格の上昇も中長期的に見込まれる。
そういった中で単純に値上げすることは難しいですが、『糖質オフです』とみなさんにアピールすることで
選択肢を与えてより高い単価のメニューを選んで頂くことが可能」（野村証券・皆川さん）

■外食産業でも導入が広がる糖質オフメニュー。健康志向の消費者を取り込む動きは今後も続きそうだ。