栄養士が警告「カリカリの焼鮭の皮を食べ過ぎてはいけない」

　好き嫌いが分かれるのが料理の奥深いところでもあり、面白いところ。
ただ、体に良いとされている食材でも、“ある部分だけは食べないほうがいい”と言われるものがある。
管理栄養士の梅原祥太氏が言う。

「魚が健康的とされる理由は良質なタンパク質に加えて、魚の皮の部分に多く含まれるオメガ3脂肪酸にあります。血液中の中性脂肪や余分なコレステロールを減少させる働きがあるため、血液をサラサラにする効果が期待できます。

　しかし、オメガ3脂肪酸は加熱すると過酸化脂質に変化します。
これは逆に血液を凝固させる効果も持つ。
カリッと香ばしく焼かれた焼鮭の皮は“ここが一番旨い”という人もいるほどですが、食べ過ぎるとかえって血液がドロドロになる要因です」
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20170417-00000010-pseven-life